История
Преработката на овче мляко в ценни хранителни продукти е наша самобитна технология.
Най стария документ, от който се вижда, че в нашите земи е имало мандри за производство на сирене, кашкавал и масло датира 1558г. и се отнася за Видинския регион, където се счита че кашкавалът се е правел от Евреи. Произвеждал се е от овче и биволско мляко.
Сливен е регион в който се е произвеждал огромно количество кашкавал, но предимно от овче и козе мляко. Кашкавалът се е изнасял в Турция, Пирея и Египет.
